Tips und Tricks und Erklärungen



  1. A
    1. Abschrecken
    2. Abbrennen
    3. Ablöschen
    4. Anbraten
    5. Anschwitzen
    6. Aufgießen
    7. Aufschlagen
    8. Aufgehen
    9. Auslegen
    10. Ausstreichen
  2. B
    1. Bemehlen
    2. Binden
    3. Bouquet Garni
    4. Butter klären
  3. C
    1. Consomme`
  4. D
    1. Dämpfen
    2. Dünsten
  5. E
    1. Einkochen/Reduzieren
    2. Einweichen
  6. F
    1. Filetieren
  7. M
    1. Marinieren
    2. Mehlieren
    3. Mehlschwitze
  8. P
    1. Panade
    2. Panieren
    3. Passieren
    4. Pochieren
    5. Pürieren

 
   
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