Tips und Tricks und Erklärungen

1. A
1. Abschrecken
2. Abbrennen
3. Ablöschen
4. Anbraten
5. Anschwitzen
6. Aufgießen
7. Aufschlagen
8. Aufgehen
9. Auslegen
   
10. Ausstreichen
2. B
1. Bemehlen
2. Binden
3. Bouquet Garni
4. Butter klären
3. C
1. Consomme`
4. D
1. Dämpfen
2. Dünsten
   
5. E
1. Einkochen/Reduzieren
2. Einweichen
6. F
1. Filetieren
7. M
1. Marinieren
2. Mehlieren
3. Mehlschwitze
8. P
1. Panade
2. Panieren
3. Passieren
4. Pochieren
5. Pürieren