Tips und Tricks und Erklärungen

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Butter klären

Methode, um ein reines, klares Butterfett zu gewinnen. Die Butter wird in einen Topf zerlassen. Durch das Erhitzen verdunstet das Wasser, es setzen  sich Schwebstoffe am Topfboden ab und das Milcheiweiss schäumt an der Oberfläche. Der Eiweißschaum wird mit einem Schaumlöffel abgeschöpft. Nach dem Abkühlen wird die Butter ohne Bodensatz in ein anderes Gefäß umgegossen. Geklärte Butter verträgt sehr hohe Hitze , ohne anzubrennen und ist wesentlich länger haltbar.  

Zuletzt geändert von Administrator (admin)  am 05/18/2009  um 17:50
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